Giardiniera

Oggi un post veloce con ricetta "di famiglia"
che ci aiuterà a conservare più a lungo i sapori ed i colori estivi.
La ricetta di questa giardiniera differisce per il fatto
che, una volta cotte le verdure non andranno invasate
e conservate ma congelate in sacchetti frigo
per un contorno sempre a portata di mano e del tutto sicuro.


Gli ingredienti sono:
Zucchine, Carote, Cipolle
Aglio, Aceto, Sale, origano
Acqua


Per prima cosa tagliare a fette sottili le verdure e la cipolla
e metterle ad "appassire" al sole per un paio di giorni coperte da una retina.
In alternativa si possono mettere in forno a 70 gradi per 4/5 ore.
Passato questo tempo portare ad ebollizione una mistura al
50% di acqua e aceto bianco e una manciata di sale, 
e tuffarvi le verdure fino a che non riprendere il bollore.
Cuocere per un paio di minuti, dopodiché scolarle e metterle ad asciugare su un panno asciutto. 


Una volta completamente drenata l'acqua metterle in una insalatiera e condirle con 
dell'aglio tagliato a pezzettini e un pizzico di origano.
Mescolare accuratamente e suddividerle in sacchetti di plastica e mettere nel congelatore.
All'occorrenza scongelare per un paio d'ore la giardiniera,
metterla in vasi di vetro, aggiungere ancora origano, un pizzico di sale ed olio 
a coprire. Servire direttamente dal barattolo.
Buon appetito!




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