Qualche giorno fa (quando ancora non mi ero presa la prima
fastidiosissima influenza stagionale!) ho preparato
uno dei miei dolci preferiti, il budino di riso.
Ho sempre adorato preparare piatti della tradizione siciliana,
per non dimenticare le ricette di famiglia e per mantenere, così, un
legame più vivo con la mia terra; ma in questo periodo
la passione si é ulteriormente ravvivata, grazie alla lettura
di "Un filo d'olio" di Simonetta Agnello Hornby.
Ora, tra arancini, dolci alle mandorle, crocchè di patate
e pasta con la "muddica", non mi ferma più nessuno!
Comunque, ritornando al budino di riso,
ho deciso di non prepararlo di forma classica,
cioè come una torta, ma di suddividerlo
in tanti dolcetti monoporzione, usando lo stampo
per i cupcakes.
Ingredienti per 12 dolcetti:
150g di riso arborio,
Una tazza di latte
Un bicchiere d'acqua
Un pizzico di sale
100g di zucchero
2 uova
100g di uvetta,
20g di mandorle a scaglie
Una noce di burro
Cannella in polvere,
Estratto di vaniglia,
Scorza di limone.
Ricotta
Mettere il latte, l'acqua ed il riso in una pentola e
portare ad ebollizione.
Aggiungere il sale, la cannella, la scorza di limone e lo zucchero.
Rimestare spesso e lasciar cuocere finché il liquido
non si assorba completamente ed il riso sia ben cotto.
Spegnere il fuoco ed unire il burro.
Lasciare raffreddare cinque minuti prima di
unire le uova, rimestandole subito vigorosamente,
per evitare che, a contatto con il riso caldo,
si rassodino invece di amalgamarsi.
Nel frattempo accendere il forno a 200 gradi
suddividere l'impasto nei pirottini ed infornare
per circa 25 minuti, abbassando dopo circa 10'
la temperatura a 180 gradi.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Intanto setacciare la ricotta fino a renderla liscia
ed aggiungere un cucchiaio di zucchero.
Quando le tortine saranno completamente
raffreddate e rassodate
mettere un cucchiaio di ricotta su ognuna
e guarnire con delle scorzette di limone.
Buon appetito e alla prossima!
Manuela