Un dolce tipico siciliano, del periodo di carnevale, sono "i sfinci",
delle pallette di pasta lievitata fritte nell'olio ed abbondantemente zuccherate.
Come per ogni ricetta regionale, anche per "i sfinci" ci sono più
versioni a seconda della provincia. A casa mia, mio padre, le ha sempre fatte così:
500g di farina 00
una bustina di lievito di birra secco (o un panetto fresco)
Un cucchiaino raso di sale e uno di zucchero
un uovo intero
acqua tiepida q.b.
Praticamente un impasto per pane o pizza.
L'unica differenza é che l'impasto deve essere quasi liquido.
Dopo circa 40' di lievitazione, friggere "i sfinci" facendo colare un cucchiaio
per volta di impasto, in una pentola piena di olio di semi bollente.
Dopo pochi secondi di cottura le palline di pasta avranno
un bel colore dorato, saranno gonfie e saliranno in superficie.
Scolarle e adagiarle su un foglio di carta assorbente.
Appena avranno perso un po' dell'olio di frittura,
spolverizzarle di zucchero semolato, mentre sono ancora calde.
Devono essere molto zuccherate, come le ciambelle del bar,
per intendersi, in quanto l'impasto é di per sè poco dolce.
Una attenzione da tenere quando si preparano queste frittelle semplicissime,
é l'estrema facilità con cui si fanno mangiare!!!!
Alla prossima!
Manuela
